دستور تهیه چند مدل غذای فرنگی با فر

گراتن پاستا

مواد لازم

پاستا 250 گرم

قارچ خرد شده 200 گرم

سینه مرغ خرد شده 300 گرم

کره 15 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

پنیر پارمسان رنده شده 1/2 پیمانه

نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد سس سفید

شیر 3 و 1/2 پیمانه

کره 40 گرم

آرد 75 گرم

پنیر پارمسان رنده شده 3/4 پیمانه

پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری

فلفل سفید 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه گراتن پاستا

مرحله اول
برای تهیه گراتن با پاستا در مرحله اول سس سفید یا بشامل رو تهیه کنید. کره رو روی حرارت ملایم ذوب کنید و بعد آرد رو بیافزایید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

مرحله دوم
 فلفل و پودر سیر را در این مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد شیر را به تدریج اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله ها آرد باز شود. مدام مواد سس بشامل را هم بزنید تا سس یکدست و غلیظی داشته باشید و در انتها پنیر را ضافه کنید( برای اینکه سس رویه نبندد بهتر است پس از برداشتن سس از روی حرارت در ظرف را بگذارید تا بخار حاصل از گرمای آن سس را به شکل روان نگه دارد)

مرحله سوم
پیاز را ریز خرد کید و مرغ را در آن تفت دهید و بعد ادویه ها را همراه قارچ اضافه کنید تا مواد بپزد و آب قارچ کشده شود.
 
مرحله چهارم
پاستا را در آب جوش بریزید تا یخته شود و پس از ده دقیقه آبکش کنید.
 
مرحله پنجم
پاستا را با مرغ و قارچ مخلوط کنید و سس سفید را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم
مواد گراتن پاستا را در ظرف یا قالب مناسب بریزید و روی  آن را با پنیر رنده شده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه قرار دهید .

برای طلایی شدن روی گراتن پاستا می توان پس از پخت گریل فر را روشن کرد تا سطح آن برشته و طلایی شود.

نکات کلیدی تهیه گرات پاستا

فلفل سفید رنگ سس را تیره نمی کند و بهتر است از فلفل سفید برای تهیه بشامل استفاده کنید اما اگر فلفل سفید در دسترس نیود می توان فلفل سیاه را جایگزین کرد.

برای خامه ای و چرب تر شدن سس گراتن ماکارونی می توان مقداری از شیر  برداشت و به جای آن خامه به سس اضافه کنید.1

چیکن پات پای

پات پای، مخلوطی از ترکیبات پای گوشت است که در قابلمه پخته می‌شود. سبزیجات و گوشت دلخواهتان را مخلوط کرده و سس خوش‌طعمی هم برای آن بپزید. خمیر رویه برشته می‌شود و غذایی خوشمزه با مواد پر کننده‌ی لذیذ، حاضر و آماده، روی میز خواهد آمد.

گوشت مرغ، سبزیجات معطر و سس غلیظ با کمی چاشنی رزماری طعمی بسیار خوشمزه دارد. با استفاده از خمیر هزارلا رویه‌ی غذا را آماده می‌کنید. پخت این غذا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای ۴ تا ۶ نفر پات پای داریم.

مواد لازم 

کره: ۱.۲ فنجان

آرد: ۱.۲ فنجان

نخودفرنگی: ۱.۲ فنجان

ذرت: ۱.۲ فنجان

رزماری: ۱ ق چ‌خوری

روغن زیتون: ۱ ق غ‌خوری

پیاز متوسط، نگینی خردشده: ۱ عدد

سیر له‌شده: ۱ حبه

هویج بدون پوست با برش‌های طولی: ۳ عدد

کرفس نگینی خردشده: ۲ شاخه‌ی کوچک

سیب‌زمینی کوچک خردشده: ۱ عدد

سینه‌ی مرغ پخته و رشته‌رشته شده: ۲ فنجان

ماست رقیق کم‌چرب: ۱ و ۱.۲ پیمانه

آب مرغ: ۲ فنجان

فلفل سیاه: ۱ ق چ‌خوری

نمک: ۱ ق چ‌خوری

خمیر هزارلا: ۱ ورق

طرز تهیه‌ 

فر را در دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.کره را در قابلمه‌ی بزرگی، روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را به کره اضافه کرده و با همزن دستی به مدت ۱ دقیقه بزنید تا آرد کمی قهوه‌ای شود و بعد زیر قابلمه را خاموش کنید.

ماست را به آرامی در قابلمه ریخته و آب مرغ را به آن اضافه کنید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط گذاشته و هم بزنید تا کم کم غلیظ شود. در ظرف دیگری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده. سپس پیاز، هویج، کرفس، سیر و سیب زمینی را اضافه کرده و ۵ دقیقه گاهی هم بزنید تا پیازها نرم شوند (هویج و کرفس هنوز سفت هستند).

در قابلمه‌ای به گنجایش ۳ تا ۴ لیتر مرغ، نخودفرنگی، ذرت، رزماری، نمک و فلفل را با سبزیجات درون قابلمه‌ی اول مخلوط کرده. سپس سس غلیظ شده را روی مخلوط مرغ بریزید و هم بزنید. خمیر هزارلا را به اندازه‌ی دهانه‌ی قابلمه و با ۵ سانتی‌متر اضافه از هر طرف برش بزنید. لبه‌ی اضافی خمیر به ثابت ماندن رویه کمک می‌کند. روی قابلمه را با خمیر بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا خمیر قهوه‌ای شود.2

سوفله‌ی پنیر

مواد لازم برای تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر

کره: 3 ق غ‌خوری

آرد: 3 ق غ‌خوری

شیر هم‌دمای اتاق: 1 فنجان

تخم‌مرغ: 5 عدد که زرده و سفیده‌ی آن‌ها را باید جدا کنید

پنیر پیتزا: 3.4 فنجان

نمک: 1 ق چ‌خوری

فلفل سیاه: 1.2 ق چ‌خوری

طرز تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر

ابتدا فر را در دمای 180درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کرده و قالب 2 لیتری سوفله را چرب کنید. سپس در ماهیتابه کره را با حرارت متوسط ذوب کنید. پس از ذوب کره، آرد را اضافه کرده، هم بزنید تا کره، جذب آرد شود. هم‌زدن را تا 1 دقیقه ادامه دهید.

شیر را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید. در صورت گلوله گلوله شدن مخلوط، هم‌زدن را 2 دقیقه‌ی دیگر ادامه داده تا مخلوط صاف شود و شیر غلیظ شود. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و زرده‌ها، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم‌بزنید و بعد از آن مخلوط را کنار گذاشته. در یک کاسه‌ی بزرگ، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک، به‌ وسیله‌ی همزن خوب بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. تقریباً 1.4 سفیده‌ی تخم‌مرغ را به پنیر اضافه کرده و هم زده تا سبک و پفکی شود. بقیه‌ی سفیده را هم با حرکات دورانی لیسک، زیر و رو کنید. در آخر سوفله را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در فر بپزید تا پف کند و وقتی خلال دندان را در مرکز سوفله فرو کردید، نباید چیزی به آن بچسبد.

نکات لازم برای پخت یک سوفله‌ی خوشمزه

پف سوفله، پس از خروج از فر و 10 تا 15 دقیقه ماندن در محیط، تا اندازه‌ای کمتر می‌شود، اما طعم خود را همچنان حفظ می‌کند.

سوفله‌ی آماده‌ی پخت را تا 2 ساعت قبل از پخت هم می‌توانید در یخچال نگه دارید.

قالب را حتما خوب چرب کنید؛ چون در غیر این صورت، سوفله به آن می‌چسبد.

علاوه بر چرب کردن قالب، مقداری آرد یا پودر نان هم داخل قالب بپاشید.

وقتی زرده‌ی تخم‌ مرغ و پنیر را با هم می‌زنید، پنیر کاملاً مخلوط نشده و کمی گلوله گلوله می‌ماند که جای نگرانی نیست.

مقادیر تعیین شده در دستور پخت سوفله را فقط زمانی دو برابر کنید که قصد استفاده از دو عدد قالب سوفله را دارید. در غیر این صورت مایه‌ی سوفله سرریز شده و داخل فر کثیف می‌شود.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.kiashpaze.ir
3.www.blog.okala.com